Tartechocolat au lait caramel et cacahuète de Pierre Hermé 29 novembre 2013 J'ai suivi à la lettre la recette de Pierre Hermé, je n'ai juste pas mis de brisure de nougat car je n'en avait pas, dommage car j'adore ça, ce sera pour la prochaine fois :) 1 On fait chauffer le Sucre ( 280 g) en 3 fois (Cela évite au caramel de masser) 2. Faire fondre un premier tiers de Sucre dans une casserole à chauffer, à feu moyen/fort. 3. Attendre qu'il fonde puis verser un 2ème tiers, Postedon 30 septembre 2020 by Mumbly. Les macarons caramel beurre salé sont devenus incontournables dans la panoplie de ces délicieux petits fours. Deux délicieuses coques de macarons aux amandes associées par un caramel fait de sucre, de crème et de beurre salé, c’est tout un poème ! Macaronsd'orient et d'occident. dattes-miel-cannelle, poires-caramel au beurre salé Dessert facile 1 heure 540 kcal Ingrédients : Pour les coques : 100 g de blancs d’oeufs 125 g de poudre d'amandes 200 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre 1 cuillère à café rase de colorant bl 100grde beurre; Caramel beurre salé . Préparation de la tarte tatin de Pierre Hermé. Les sablés. Dans un saladier, sabler le beurre et le sucre avec vos mains Ajouter la farine, la levure et le sel Bien mélanger cette préparation Ajouter les jaunes d’œufs Mélanger et étaler la pâte entre 2 feuilles de cuisson Placer au frais Jeudidernier, j'ai reçu le cadeau que j'ai gagné grâce à macarons et gourmandises et Pierre Hermé. Un coffret initiation de 20 macarons, les parfums: - Rose et pétale de rose - Passion et chocolat au lait - Infiniment caramel au beurre salé - Infiniment chocolat - marron et thé matcha - cassis et chocolat - coing et rose - chocolat, banane et gingembre confit. Un pure Pourle caramel : - 150 gr de sucre. - 35 gr de beurre demi sel. - 50 ml de crème fraîche entière. 1°/ Verser le sucre de manière uniforme dans une casserole et faire chauffer sans remuer. Le caramel va commencer à colorer et prendre une jolie couleur ambrée , ne pas le laisser trop brunir car il risque d'avoir un arrière goût amer par 30gde beurre demi sel. 1 pincée de fleur de sel . Préparation: Commencer par préparer le caramel au beurre salé; Faire un caramel a sec. et faire bouillir la crème dans une autre casserole. une fois le caramel pris, ajouter la crème, le beurre et la fleur de Ifollowed a recipe today from the Pierre Hermé Macaron book (left). For me, he is the king of macarons. I really like what he does. I tried a favorite flavor, caramel au beurre salé (caramel made with salted butter). I'm thrilled to say that they turned out tasting pretty Hermé-authentic, if I do say so myself. He's got a great book, if Macaronschocolat, bonbons concassés, éclats de chocolat et crème caramel au beurre salé en guise de décoration. J’ai récemment découvert une nouvelle marque d’aide à la pâtisserie bio, la marque Ibo. Elle propose toute une gamme de produits : des coulis, décorations, poudres de fruits, gélifiants, fruits confits et autres produits Je vous invite à la découvrir ! Et 85MKhne. Ispahan Rose, Letchi & Framboise SAVEUR INCONTOURNABLE Toutes les saveurs du gâteau fétiche de la maison concentrée dans une bouchée taille XS. Sous la coque moelleuse et craquante d’un macaron rosi, une combinaison de goûts irrésistiblement envoûtante fuse. La subtile alliance de la crème à la rose doucereuse et de la note florale du letchi magnifiée par la vivacité d’une framboise fraîche tonitruante. Le capiteux et l’acidulé s’entremêlent pour éveiller au palais une myriade de sensations. L’accord parfait de la saveur Ispahan. Mogador Chocolat au Lait & Fruit de la Passion SAVEUR INCONTOURNABLE Sous la coque croustillante et moelleuse de ce macaron, se dissimule une ganache onctueuse, mariage parfait entre la douceur de la ganache au chocolat au lait et l’acidulé de la purée de fruit de la Passion où chacun se laisse la parole pour finalement mieux se rencontrer. Infiniment Vanille de Madagascar Vanille de Madagascar SAVEUR INCONTOURNABLE Envoûtante Diva qui sous la forme d’une crème dense enserrée entre deux biscuits macaron emmène les sens ailleurs, à la limite du plaisir vanille glacé. Fermer les yeux puis croquer. On en frissonne de plaisir. Infiniment Sésame Noir Sésame Noir SAVEUR ÉPHÉMÈRE Le macaron Infiniment sésame noir révèle le sésame dans toute sa splendeur. Bousculant la douceur de la crème, un croustillant feuilleté donne du relief à ce macaron aux saveurs uniques et légèrement toastées. Infiniment Pistache Pistache SAVEUR ÉPHÉMÈRE Exaltation des parfums de la pistache d'Iran son goût suave et sa douce amertume sublimés dans un macaron délicat et gourmand. Velouté Infiniment Yuzu Yaourt & Yuzu SAVEUR ÉPHÉMÈRE Ode à la fraicheur avec ce macaron Infiniment Yuzu où Pierre Hermé met en lumière les notes rafraichissantes et les parfums vivifiants de l’agrume. Pour sublimer la sensation, la douceur acidulée du yaourt entre en scène levant le voile sur une fraicheur nouvelle. Infiniment Cassis Cassis SAVEUR ÉPHÉMÈRE Retranscription du parfum et de la vivacité du cassis au coeur d'une intense crème à la purée de cassis, un insert de pâte de fruit vient titiller les papilles et dévoiler tous les arômes de cette petite baie délicate. Velouté Infiniment Fraise Yaourt, Fraise & Confit de fraise SAVEUR ÉPHÉMÈRE La sensation grisante d’un macaron infiniment frais où se révèle la complicité vivifiante de la fraise et du yaourt. Les parfums de fraise s’imposent, soutenus par la douceur acidulée et la texture veloutée du yaourt. Infiniment Chocolat Paineiras Chocolat Noir Pure Origine Brésil, Plantation Paineiras SAVEUR INCONTOURNABLE La seule saveur puissante du Chocolat Paineiras. Une splendeur aromatique, l’archétype des plus beaux cacao. Infiniment Framboise Framboise SAVEUR ÉPHÉMÈRE Infiniment Framboise, une ode aux parfums de ce fruit rouge délicat. Pierre Hermé y célèbre la plénitude du goût de la framboise acidité, parfum fruité et notes légèrement soufrées. Infiniment Praliné Noisette Praliné Noisette & Praliné Croustillant SAVEUR INCONTOURNABLE Ode à la gourmandise du praliné à la noisette du Piémont. Jeu de textures entre le croquant et le moelleux des coques de macaron agrémentées d'éclats de noisettes torréfiées, l'onctuosité de la crème au praliné noisette, et le fondant et le croustillant d'un cœur de praliné pur. Jardin Japonais Griotte, Citron & Fève Tonka SAVEUR ÉPHÉMÈRE En une bouchée précieuse, Pierre Hermé nous transporte dans un jardin de cerisiers en fleurs et crée la surprise d’un goût unique. En associant l’acidulé de la griotte aux parfums du citron et de la fève Tonka, il nous livre une saveur celle de la fleur de Sakura idéale, plus intense et plus vraie que nature. Infiniment Abricot Abricot SAVEUR ÉPHÉMÈRE Tandis que la crème révèle tout en douceur le parfum de l'abricot, la texture veloutée des coques de macaron viennent parfaire l'illusion de croquer dans ce petit fruit orangé gorgé de soleil. Dépaysé Thé Vert, Azuki, Citron Vert & Gingembre SAVEUR ÉPHÉMÈRE Un voyage dépaysant au pays du soleil levant. Deux saveurs s’entrecroisent et se complètent la douce amertume du thé Matcha de la crème onctueuse et le halo ouaté d’une compote d’azuki relevée par les parfums vifs et acidulés de zestes de citron vert, gingembre et vinaigre de riz. Un macaron délicat, tout en nuances. Aka Shiso & Fraise des Bois SAVEUR ÉPHÉMÈRE S’il est un macaron frais et aromatique, Aka en est l’un des dignes représentants. Pierre Hermé y marie les notes herbacées et délicatement poivrées du shiso à la douce amertume de la fraise des bois. Jeu de reflets, les goûts s’accordent sans se dominer dans une harmonie parfaite. Magnifique Fraise & Wasabi SAVEUR ÉPHÉMÈRE Fraise et wasabi, un duo de saveurs intriguant qui se révèle une évidence à la dégustation. Une composition unique où le parfum fruité de la fraise est rehaussé et sublimé par les notes piquantes du wasabi. Une escapade nippone haute en sensations. Ella Citron & Framboise SAVEUR ÉPHÉMÈRE Pierre Hermé nous entraîne dans une dégustation estivale et acidulée où la crème au citron vient délicatement assaisonner le confit de framboise. Sous les coques moelleuses s’installe une succession de saveurs complices, acidulées puis fruitées, tout en harmonie. Infiniment Caramel Caramel Beurre Salé SAVEUR INCONTOURNABLE Dissimulée sous une coque de macaron moelleuse, une crème au caramel au beurre demi-sel caressante et gourmande, aux notes délicieusement régressives. Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Pierre Hermé  ses secrets de macarons Le 07/04/2012 à 0015, modifié le 07/04/2012 à 0015 Mmmmh les macarons de Pierre Hermé ! Et si il nous en dévoilait quelques secrets ? On ne présente plus ses macarons. Pierre Hermé a su détrôner le pâtissier référent en la matière avec ses macarons. Et nous, ses macarons, on les aime, on les adore. Écoutez le grand pâtissier Pierre Hermé, expliquer pourquoi ces mignardises sont si bonnes ! Devant nos caméras, Pierre Hermé raconte son macaron. Il revient sur la genèse d'une recette dont le succès a traversé nos frontières. Il détaille aussi sa nouvelle collection éphémère baptisée Les Jardins. Lequel de ces nouveaux parfums va-t-il vous séduire ? Vous intriguer ? Pierre Hermé, lui, a bien son préféré. Il vous le révèle dans cette vidéo ! Nos autres vidéos Comment faire une charlotte aux fraises ? Comment faire un décor en caramel dur ? Comment faire une crème renversée ? Crédits photos © Pierre Hermé Interview Cécile Humbert Images Lucie Pezavant pour Marmiton 2012 Je crois que je vais demander Pierre Hermé en mariage. Ce macaron est juste incroyable... Du coup, pour une fois profitez, ça n'arrivera pas souvent hein !, je vais me taire, pour laisser place à la recette de ce chef-d'oeuvre, à copier-coller, à imprimer, à photocopier, à encadrer, à accrocher sur tous les murs que vous trouverez, à en faire un puzzle en 3D, un panneau 4 par 3, à se faire tatouer, ce que vous voulez, mais à tester TOUT DE SUITE, MAINTENANT, NOW !!!!!! et à la base j'ai horreur du praliné...alors imaginez quand on adore ça comme vous... RÉALISATION Pour environ 20 macarons 1 LES COQUES Normalement il faut faire moitié amandes/moitié noisettes mais j'ai mis un tout petit peu plus de noisettes pour simplifier les pesées 35g de poudre d'amandes 40g de poudre de noisettes j'ai mis 40g de noisettes entières avec la peau, que j'ai mixées avec la poudre d'amandes et le sucre glace 75g de sucre glace 2 x 28g de blancs d'oeuf tempérés et vieillis 56g en tout 75g de sucre en poudre 18g d'eau minérale 15g de noisettes entières torréfiées et concassées grossièrement Le déroulé de la recette se trouve ici. Il est inutile de mettre du colorant. Saupoudrez les coques avec les noisettes concassées avant d'enfourner. 2 LA FANTASTIQUE CRÈME AU BEURRE À L'ITALIENNE AU PRALINÉ QUI VOUS RENDRA FOU DÈS LA PREMIÈRE BOUCHÉE ET DONT VOUS RÊVEREZ LA NUIT 100g de pralin EN POUDRE recette ici. ATTENTION Il ne faut pas obtenir du pralin en pâte mais s'arrêter au stade du pralin EN POUDRE ! J'avoue que je vais maintenant au plus simple, et que je fais mon pralin d'une façon différente selon une recette de Michalak. J'obtiens ainsi ma poudre de pralin en 2mn chrono ! Pour cela je me contente de faire un caramel à sec. Lorsqu'il est ambré je le coule sur une exopat ou sur du papier sulfu, j'attends qu'il refroidisse puis je le casse en petits morceaux, que je mixe avec les noisettes torréfiées et la vanille. Et voilà du pralin en poudre "express" parfait ! Si vous voulez faire ce pralin, il vous faudra 62g de noisettes, 37g de sucre, et 1/4 de gousse de vanille. Les quantités sont ridicules, alors si vous n'avez pas de tout petit robot doublez-les voire plus. Pour la crème 62g de beurre d'excellente qualité le beurre "Echiré" ou mieux, le fameux "beurre de la Viette" qu'utilise toujours Pierre Hermé 50g de blancs d'oeufs vieillis et tempérés 80g de sucre en poudre 20g d'eau minérale Il faut à nouveau faire une meringue italienne, que l'on incorporera ensuite au beurre, pour obtenir la plus légère crème au beurre qui existe... Dans une casserole à fond épais, faîtes un sirop en mettant d'abord le sucre, puis l'eau. Lorsque ce sirop est à 110°, commencez à battre les blancs, puis incorporez-le aux blancs lorsqu'il atteint 120°. Continuez de battre jusqu'à complet refroidissement de cette meringue, qui doit être bien brillante et faire le bec d'oiseau. Ensuite fouettez le beurre pendant 5mn pour bien l'aérer. Il doit devenir blanc et très léger cela s'appelle crémer le beurre. Ajoutez progressivement la poudre de pralin, et continuez de fouetter pendant 5mn. Pour cela vous pouvez soit utiliser la feuille de votre robot pour les grandes quantités, soit un batteur électrique. Incorporez ensuite en 3 fois la meringue italienne à ce beurre praliné, très délicatement pour ne pas la casser ! La crème doit être aérienne et très légère c'est à ce moment là que vous goûtez et que vous réalisez que mon sens de l'exagération est finalement très mesuré.... Placez cette crème dans une poche sans douille, et réservez-la au frais le temps qu'elle devienne crémeuse environ une heure. Garnissez généreusement les coques, et réservez au frais dans une boîte hermétique pendant 24 à 48h avant de tomber dedans... Il faudra laisser ces macarons revenir à température ambiante environ une heure avant. Je rappelle que la durée de vie d'un macaron n'est que de 3 à 5 jours max au frigo, mais beaucoup plus longtemps au congélo...